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在家制作天妇罗!日式天妇罗做法【天妇罗食谱】

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在家制作天妇罗-日式天妇罗做法-天妇罗食谱
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如何在家自己做日料店的炸虾天妇罗?各位是不是最近吃腻了年菜想换换口味?可又不想出门冒险(最近中国的新型冠状病毒很严重呀,都在家不出门),再加上现在饭店不怎么开,就得学会自己动手啦。所以今天就给大家带来天妇罗虾做法和天妇罗食谱。

什么是天妇罗?

天妇罗这个名称有点让人摸不着头脑,其实天妇罗是日式料理中的油炸食品,简单说就是炸虾。用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。

它其实不是某个具体菜肴的名称,而是对这类油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

 

需要什么材料?天妇罗食谱

先说说天妇罗的食材准备:低筋面粉(筋质在百分之十以下),鸡蛋,冷水,天妇罗粉,南美对虾,白萝卜,酱油,黑胡椒,料酒,油

什么是天妇罗-需要什么材料-天妇罗食谱

其实我爸爸以前开过日料店,我也就跟着学了几道简单的菜。以前去餐厅吃天妇罗只感觉它是油炸的,肯定会很胖。但其实天妇罗蘸上秘制的调料口感鲜嫩而且不觉得油腻。至于这独特的家族祖传秘方当然不能透露啦,嘿嘿。不过我可以告诉大家我是怎么做成的天妇罗。

需要什么材料-天妇罗食谱

 

天妇罗制作步骤。日式天妇罗做法

①首先,要准备好虾,一般我选择的是南美对虾,因为它的肉质更多一些。把虾洗干净,去掉虾头和虾壳,只留下尾巴,再把它的黑肠拔出,然后翻过来在肚子那边划几刀(炸的更透),这就是把它的筋切断了,把虾拉长,使虾可以完全展开,炸出来就是直的。

天妇罗制作步骤-日式天妇罗做法

②再把虾放入小碗,倒上料酒和黑胡椒,用手腌制5到10分钟左右,算是按摩。

③把锅烧热加油,这油必须的新鲜的食用油或菜籽油(不能用橄榄油,口感不一样)控制好油温很重要,油温大概在170到180度,可以把筷子放入油中看看是否冒泡,冒泡了就可以下锅了,如果油温太低会使天妇罗衣不能形成糊状,而油温太高又会焦掉。所以油温很重要。

把虾拿去炸

④在等油温加热时你就可以把事先准备好的天妇罗粉,鸡蛋,蛋黄,低筋面粉和冷水调成面酱,比例是,鸡蛋百分之十五,面粉百分之三十五,冷水百分之三十,调均匀即可,就是调至没有面疙瘩。调好的面酱叫天妇罗衣。

把腌制好的虾

⑤再把腌制好的虾或者你可以加入其他自己喜欢吃的,比如香菇,使它们裹上低筋面粉再依次放入调好的面酱蘸满全身后放入油锅炸,为了保持油的干净可以边炸边捞出过程中的残渣,小火炸到金黄时用筷子夹到过滤网漏,有吸油纸的最好,可以吸去过多的油(我们做的比较仔细,避免口感太油腻),保持鲜嫩口感。

⑥把炸好的天妇罗摆盘,再搭配上酱油或者萝卜泥(一般家里都用酱油,比较方便)

好啦,自己在家就做出了一道天妇罗,是不是特别有成就感呢。

炸好的天妇罗摆盘

 

制作天妇罗要注意什么?

当然厨房新手在制作的时候还是需要注意一些,给大家总结了几点需要特别注意的点,给大家排排雷:

Tips: 必须用冷水调和才会有酥脆的口感,不要用热水哦。

裹得天妇罗衣要薄,一般餐厅里的都是薄薄的。

面酱的调制必须在炸之前,不然放的时间久了会变黏,影响口感。

油温必须控制好,这一点可能有点难,在尝试中可能会失败很多次,但是坚持就是胜利。告诉你们一个小妙招,还可以用筷子滴一滴面酱在油锅,如果面酱迅速膨胀起来那么油温就差不多了。

PS:萝卜泥怎么做? 把洗净切好的萝卜(削皮)放锅里加水煮,大约要半个小时以上,所以这一步骤可以提前一天做好。等到煮的萝卜变软再冲洗沥干。放入大一点的碗搅拌成泥。传统的天妇罗一般是蘸酱油和萝卜泥调和的汁,还可以根据个人口味搭配其他酱汁。

蘸酱油和萝卜泥调和的汁

这个就是天妇罗的做法啦,天妇罗在家就可以制作哦,不需要去餐厅就可以吃到好吃、新鲜的天妇罗,都是个人的真是经验,传授给大家哈哈。maomaochia 的粉丝学会了吗?赶快制作起来,你也可以成为厨房里的美丽小厨娘哦~

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